地域在来品種の特性把握と特産化に向けた技術開発

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 食研セ
• 研究期間: 継H14～16
• 年度: 2003
• 摘要: 佐渡島内の一部農家で永続的に栽培されている大豆、小豆、サトイモ等の在来種の特性を明らかにするとともに、新たな特産品作りのための利用加工技術を開発し、地域振興をはかる。 これまで、大豆ではエンレイに比べ豆腐加工適性、納豆加工適性に優れる品種が見いだされ、小豆では市販小豆に比べ練り餡、甘納豆などの色調が鮮明で風味に優れる在来種が見いだされている。。 今後、サトイモの粘質物の特性や風味の特性解明、そば加工適性の検討を予定している。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 新産業創出
• カテゴリ: 加工 加工適性 さといも そば 大豆 品種