県特産農産物の機能性成分の探索と利用食品の開発　

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 食研セ
• 研究期間: 継H15～17
• 年度: 2003
• 摘要: 県産特産農産物から機能性成分を検索・抽出し、抗酸化性成分や血糖値上昇抑制効果を有する食品の開発を行い、高付加価値化を図る。 平成15年度は、桑葉粉末の食品への利用を行い血糖値上昇抑制効果を有する食品を開発するために、桑葉粉末のラットを用いたショ糖負荷試験を行い、高い血糖値上昇抑制効果を有することが確認できた。 今後は、さらに本県特産農産物として期待される品目について広範な検討を加え、成分の特性に見合った抽出法、加工食品を開発する。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 新産業創出
• カテゴリ: 加工 機能性成分 桑 高付加価値