溶菌酵素の利用による発酵食品の高品質化技術の開発

• 研究機関名: 富山県食品研究所
• 研究分担: 食品化学課
• 研究期間: 完H11～15
• 年度: 2003
• 摘要: 遺伝子組み換え技術を用い、溶菌酵素を生産・抽出・生成し、この酵素を利用して発酵食品の品質向上を図る。乳酸菌に溶原化しているバクテリアファージから溶菌遺伝子を取り出し大腸菌に導入したところ、この遺伝子は、大腸菌内で活性を持った状態で大量発現が可能であった。
• 研究対象: 溶菌酵素
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工