膜利用による食品製造技術の開発

• 研究機関名: 富山県食品研究所
• 研究分担: 食品化学課
• 研究期間: 完H11～15
• 年度: 2003
• 摘要: 農産物等に含まれる機能性成分の膜による分離・精製技術を確立する。甘茶抽出液中のえぐみ成分のポリフェノールの膜による除去技術を検討したところ、限外濾過膜により、甘味成分のフィロズルチンの損失を抑え、効率的にポリフェノールを除去することが可能であった。また、ホタルイカ煮汁のイオン交換膜による減塩化を検討したところ、タウリンの損失を抑え0.1％までの低塩化が可能であった。
• 研究対象: 甘茶
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 機能性成分 茶