高圧エネルギー利用による食品加工技術の開発

• 研究機関名: 富山県食品研究所
• 研究分担: 食品加工課
• 研究期間: 完H11～15
• 年度: 2003
• 摘要: 高圧エネルギーの物性改善効果を利用し、低塩食肉製品を開発する。ソーセージ製造工程に150ＭＰａの高圧処理を行ったところ、ゲル形成能が大幅に向上し、従来の約二分の一の食塩濃度で良好な物性を持つソーセージの製造が可能であった。
• 研究対象: 畜肉
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工