県産伝統食品の微生物特性の解明

• 研究機関名: 富山県食品研究所
• 研究分担: 食品化学課
• 研究期間: 新H16～19
• 年度: 2003
• 摘要: 遺伝子解析による県内伝統食品の微生物特性を明らかにし、品質の安定化と向上を図る。
• 研究対象: 伝統食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工