農水産物の脂溶性機能成分CDラップを用いた新規食品の開発

• 研究機関名: 石川県農業総合研究センター
• 研究分担: 共同研究
• 研究期間: 継H14～18
• 年度: 2003
• 摘要: 目的：農水産物含有脂溶性成分を水溶性粉末化するために、原料に応じたCDラップ製造法を開発する。得られた成果： (1)ハーブCDラップ製造条件として、基質は糊化澱粉を用い、エタノール濃度は30％が適当であった。 (2)ショウガCDラップは、成分含量が多いため少量の添加で食品にショウガ風味を付与できる。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工法
• 部門: その他作物
• カテゴリ: 加工 しょうが