微生物を利用した県産大豆加工食品の高付加価値化の確立

• 研究機関名: 福井県農業試験場
• 研究分担: 技術開発研究グループ
• 研究期間: H12～16
• 年度: 2003
• 摘要: 大豆の微細粒化等、物理的処理技術とバイオテクノロジーを活用した高度な微生物利用技術を融合することによって、新規加工食品の製品化技術の開発を行い、大豆加工食品の高付加価値化と県産大豆の需要拡大を図る
• 研究対象: 大豆
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 大豆
• カテゴリ: 加工 高付加価値 需要拡大 大豆