トマトの作物体中成分と食味成分の関係解明

• 研究機関名: 福井県園芸試験場
• 研究分担: 野菜研究グループ
• 研究期間: 継H15～17
• 年度: 2003
• 摘要: 果実の食味成分と関係の深い作物体(葉)中の生化学成分を特定する。トマトの葉の生化学分析法の検討を行い、17成分について測定部位を明らかにした。さらに、異なる培養液濃度で栽培したトマトの葉中成分を測定し、培養液濃度に比例して変化している13成分を明らかにした。県内のトマト圃場10地点について、土壌化学分析および果実の食味成分の分析を行ったところ、圃場により食味の異なる果実が生産されていることが明らかとなったが、土壌の各成分と果実の食味成分との関係は判然としなかった。高糖度トマトの果実水分と内容成分の関係から、内容成分の上昇は単なる濃縮だけではないことを明らかし、転流物質の変化等が示唆された。現在、食味の異なるトマト品種間での生化学成分の違い、及び、水分ストレスによる生化学成分の違いの研究を実施中である。
• 研究対象: トマト
• 戦略: 園芸
• 専門: 栽培
• 部門: 野菜
• カテゴリ: トマト 品種 良食味