半生そば及び乾そばの保存に伴う品質変化に関する研究

• 研究機関名: 長野県食品工業試験場
• 研究分担: 食品開発部
• 研究期間: 完H15
• 年度: 2003
• 摘要: 半生そば1品目と乾そば2品目を25℃暗所で保存し、水分、pH、遊離脂肪酸量などの変化を測定するとともに、官能試験と微生物試験を行った。 半生そば、乾そば、ともに賞味期限内での微生物による品質変化は、認められなかったが、官能試験やｐＨなどは、変化がみられ、製造直後の品質を維持できる保存方法の検討や賞味期限の再考が示唆された。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: その他作物
• カテゴリ: 加工 そば