納豆の最適な発酵条件の探索に関する研究

• 研究機関名: 長野県食品工業試験場
• 研究分担: 発酵食品部
• 研究期間: 完H15
• 年度: 2003
• 摘要: 発酵室内の酸素濃度と発酵温度を変えて、納豆発酵試験を行い、発酵時間の短縮を可能とする最適な酸素濃度及び発酵温度を設定することができた。 最適な酸素濃度と温度を設定することにより、納豆製造における発酵時間の短縮化によるコスト削減が可能となる。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 大豆
• カテゴリ: 加工 コスト 大豆