茶系飲料パウチ容器製品の開発における抗菌成分について

• 研究機関名: 長野県食品工業試験場
• 研究分担: 加工食品部
• 研究期間: 完H15
• 年度: 2003
• 摘要: 茶飲料中の抗菌成分であるカテキン類のHPLC分析条件を検討し、各種茶系飲料中のカテキン含量を把握した。また、加熱によりカテキン成分が異性化することを確認した。茶以外の茶系飲料製品についてカテキン以外のポリフェノール成分についても分析した。 抗菌作用に必要なカテキン量を含む製品の製造条件の設定が可能となる。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: その他作物
• カテゴリ: 加工 茶