きのこの含有する成分の解析

• 研究機関名: 長野県食品工業試験場
• 研究分担: 生物工学部
• 研究期間: 完H15
• 年度: 2003
• 摘要: カサが肉厚で食感に特徴が認められた新品種は、うま味アミノ酸であるグルタミン酸が多く、味の面でも特徴が認められた。収穫後の保存温度が高いほど、グルタミンおよびグルタミン酸の減少が顕著であったが、低温では10日間後においても、20％程度の減少であった。 マイタケの流通保存条件としては、10日程度のシェルフライフを想定した場合、5℃以下の低温が望ましいものと思われ、即応用可能である。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: その他作物
• カテゴリ: 加工 新品種