ミョウガを利用した加工食品の開発

• 研究機関名: 岐阜県製品技術研究所食品加工ハイテクセンター
• 研究分担: 食品ハイテク
• 研究期間: 完H15
• 年度: 2003
• 摘要: 目的： ミョウガの用途拡大を図るため、その色素を活かした製品を開発する。 概要：１ ミョウガに含まれる香気成分とアントシアニン色素の分析 ２ ミョウガの特徴を活かした加工食品の開発 成果：１ ミョウガのアントシアニンのアグリコンはmalvidinで、rhamnose，glucose，xylose等が結合した構造であると推定された。 ２ ミョウガの香り、色を活かしたノンオイルのドレッシングを試作した。
• 研究対象: ミョウガ
• 戦略: 食品
• 専門: 食品流通加工
• 部門: その他作物
• カテゴリ: 加工 みょうが