豚肉の流通過程における品質評価に関する研究

• 研究機関名: 静岡県中小家畜試験場
• 研究分担: 品質
• 研究期間: 継H15～17
• 年度: 2003
• 摘要: 食肉の原産地偽装表示などから消費者の畜産物に関する信頼性が失われている状況のもと、品質や食肉の履歴を客観的に評価する手法の開発が望まれている。そこで、消費者が豚肉を選定する目安として、鮮度に重点を置いていることから店頭で鮮度を迅速に評価できる方法を確立する。また、豚肉は適度の熟成により食味性が向上することから、食べ頃の情報を的確に知らせる技術の開発を行う。
• 研究対象: 豚
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 豚
• カテゴリ: 加工 豚 良食味