液状発酵食品の不純物の除去に関する研究

• 研究機関名: 愛知県産業技術研究所食品工業技術センター
• 研究分担: 発酵技術室
• 研究期間: 継H15～16
• 年度: 2003
• 摘要: 白醤油では、加熱処理またはセラミック処理において食塩濃度、ホルモール態窒素含量に変化は認められなかった。醤油、白醤油の不純物の除去方法の開発を行った。醤油では、加熱処理、ろ過処理またはセラミック処理において食塩濃度，ホルモール態窒素含量に変化は認められなかった。加熱・セラミック処理は加熱・ろ過処理と同等の処理効果が考えられた。白醤油では、加熱処理またはセラミック処理において酵素活性に減少が認められた。セラミック担体処理方法は現在行われている醤油、白醤油の不純物除去方法に替わる新方法であると考えられた。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 新産業
• カテゴリ: 加工