近赤外分析計による抹茶の粒度測定

• 研究機関名: 京都府茶業研究所
• 研究分担: 製造課
• 研究期間: 完H15
• 年度: 2003
• 摘要: 抹茶の粒度は、泡立ちや色沢に関係した品質を示す一つの指標であり、ブレーン法やレーザー回析式装置で測定が行われている。近赤外分析計では、吸光度に粒度が影響することが知られており、抹茶の粒度測定に利用できないか検討した。その結果、測定精度は５?m程度で、５０％径の検量線が得られ、粒度測定が出来ることが明らかになった。
• 研究対象: 茶
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 茶業
• カテゴリ: 加工 近赤外分析 茶 抹茶