規格外ナスの有効利用・再資源化に関する技術開発

• 研究機関名: 大阪府立食とみどりの総合技術センター
• 研究分担: 食品・資源部・品質科学Ｇ
• 研究期間: 完H15
• 年度: 2003
• 摘要: 主として外観基準によって規格外品として廃棄される水ナスは年間約300tにも達する。しかし、規格外品も規格適合品と同様の方法で栽培された産物であるため、食素材としての安全性は同等と考えられており、その有効利用が求められている。そこで、規格外水ナスを原料とした新規食品を開発することによって、規格外水ナスの再資源化技術とする。
• 研究対象: ナス
• 戦略: 食品、園芸、環境
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 野菜
• カテゴリ: 加工 なす