水ナス漬紫色廃液の再資源化技術の研究開発

• 研究機関名: 大阪府立食とみどりの総合技術センター
• 研究分担: 食品・資源部・生物資源Ｇ
• 研究期間: 完H15
• 年度: 2003
• 摘要: 「水ナス漬」は大阪府認証のＥマーク食品のひとつとして人気を博している。食品メーカーではこの人気に着目し、水ナス漬製造副産物である紫色漬廃液の有用物質を活用した新規食品化に取り組んでいる。本研究では、漬廃液中の有用物質を調査することによって漬廃液の価値を再評価するとともに、漬廃液を原料とした新規食品製造における有用物質の安定化・高含有化技術を開発する。
• 研究対象: ナス
• 戦略: 食品、環境
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 新産業
• カテゴリ: 加工 なす