生姜の辛み軽減化と機能性成分を利用した商品の開発

• 研究機関名: 奈良県工業技術センター
• 研究分担: 食品技術チーム
• 研究期間: 新H16
• 年度: 2003
• 摘要: 薬用の機能を持ち、強い抗酸化性のある生姜がもつ辛みの軽減化と辛み成分等機能性成分を利用して新しい商品を開発する。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 機能性成分