飼養環境が牛肉脂肪酸組成へ及ぼす影響

• 研究機関名: 島根県立畜産試験場
• 研究分担: 肉用牛科
• 研究期間: 完H11～15
• 年度: 2003
• 摘要: 目的：牛肉の脂肪酸組成は、肉のうま味、風味に大きく影響することが知られており、飼養環境及び遺伝的要因が脂肪酸組成に及ぼす影響を調査し、おいしい牛肉を生産する飼養管理技術を確立する。結果概要：（１）脂肪酸組成に及ぼす種雄牛の影響が明らかとなった。（２）出荷月齢の増加が良質な脂肪を作るための要因となることが明らかとなった。（３）肥育牛の不飽和脂肪酸の割合の違いは、種雄牛の系統や血統、ＳＣＤ遺伝子の違いが影響すると推察された。（４）もち米の給与で不飽和脂肪酸の割合が増加し、給与飼料が脂肪の質に及ぼす影響が明らかとなった。
• 研究対象: 肉用牛
• 戦略: 畜産
• 専門: 飼養管理
• 部門: 牛
• カテゴリ: 飼育技術 出荷調整 肉牛