清酒製造試験

• 研究機関名: 広島県立食品工業技術センター
• 研究分担: 生物利用技術部
• 研究期間: 完H13～15
• 年度: 2003
• 摘要: 年々変化する消費者の嗜好に合った製品の開発と酒造会社の技術力向上を図ることにより県内産清酒の消費を拡大させることを目的として，(1)酵母の開発，(2)原料米の醸造特性の把握，(3)高品質な清酒を製造するための条件検討を行った。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 米
• カテゴリ: 加工