バイオテクノロジーを利用した味噌の効率的生産技術の開発

• 研究機関名: 広島県立食品工業技術センター
• 研究分担: 生物利用技術部
• 研究期間: 完H13～15
• 年度: 2003
• 摘要: 所定期間内に味噌の発酵熟成を完全に終了させるために，早期に増殖を開始し，発酵熟成後期には速やかに死滅する性質を持った味噌酵母を選抜した。その性質が工場規模の試験仕込みでも発現することを確認した。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 米，麦，大豆
• カテゴリ: 加工 効率的生産技術 大豆