ヒロシマナ漬の利用拡大技術の開発

• 研究機関名: 広島県立食品工業技術センター
• 研究分担: 生物機能開発部; 流通保全技術部
• 研究期間: 完H13～15
• 年度: 2003
• 摘要: 県特産品であるヒロシマナ漬の競争力を高めるため、利用拡大技術（機能性成分評価、保存性向上技術、乳酸菌利用による新商品化）の開発を行った。また、原料安定化のため、農技センターに協力して新品種の育種について取り組み、系統選抜、成分分析等を担当した。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 野菜
• カテゴリ: あぶらな 育種 加工 機能性成分 新品種