オリーブ葉及び茶葉を原料とした発酵茶製造方法の検討

• 研究機関名: 香川県産業技術センター
• 研究分担: 発酵食品研究所
• 研究期間: 継H14～16
• 年度: 2003
• 摘要: 未利用資源であるオリーブ葉の有効利用と新商品開発を目的として、14年度はオリーブ葉を中心に前発酵茶と後発酵茶の試作を行い、製造方法を検討した。15年度は、酵素的酸化反応及び乳酸菌による発酵条件の検討を行うとともに、試作品の官能検査を実施する。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: オリーブ 加工 茶 未利用資源