加工・保存技術[機能性食品] and [うど]
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うどの抗酸化成分の同定とその含量の部位及び栽培法による差異
要約 うどは高い抗酸化性とラジカル消去活性を有し、その主な成分はクロロゲン酸である。クロロゲン酸含量と抗酸化性には高い相関があり、その量は緑葉で最も多い。茎では葉よりも少ないが、緑化栽培することによ...
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