カテキン利用原料としての夏秋茶摘採方法

• 担当機関: 滋賀県茶業指導所
• 研究期間: 1999～1999
• 研究担当者: 近藤知義
• 発行年度: 1999
• 要約: 二番茶は、慣行の摘採期より１週間遅く一番茶後整枝面で摘採すると、カテキン含有率も高くカテキン収量も多い。また、秋番茶は、秋整枝期に二番茶後整枝面から4cm上で摘採すると、カテキン収量は増える。
• 背景・ねらい: 従来、茶産地では一番茶、二番茶、秋番茶など年間数回の摘採加工が行われてきた。しかし、近年の茶価低迷によって、二番茶以降の夏秋茶摘採は減少してきている。また、一方では、茶に含まれる様々な成分の機能性が注目されており、特にカテキンは抗菌作用、抗酸化作用、抗ガン作用などの機能性を持つことから、食品に限らず多方面での需要が高まってきた。; このような現状から、夏秋茶にカテキン利用原料として付加価値を与え、利用拡大するための最適な夏秋茶摘採時期と摘採位置を検討する。

成果の内容・特徴

1. 二番茶新芽のカテキン含有率は生育に伴って一時的に低下するが、慣行の摘採期（出開度60～80％）以降上昇に転ずる。この間、二番茶新芽の重量増加と含水率の低下が続き、カテキン含有量は増加する。このため、慣行の摘採期より約１週間遅く摘採することでカテキン収量が多く、カテキン含有率の高い生葉が得られる（表１）。
   
2. 二番茶摘採位置の違いによるカテキン含有率の差は無く、カテキン収量の最も多い一番茶後整枝面（0ｃｍ）が摘採位置として最適である（図１）。
   
3. 秋番茶新芽は摘採日が遅いほどカテキン含有率が低くなる（図２）。しかし、秋整枝期（10月中旬）で生葉収量が最も多くなるため、カテキン収量は最大となる（図３）。
   
4. 秋番茶の摘採位置は、カテキン収量と翌年一番茶への影響を考慮すると、二番茶後整枝面から4cm上が最適である（図３）。
   

成果の活用面・留意点

1. カテキン利用原料の供給技術として活用できる。
   
2. 二番茶を一番茶後整枝面より低位で摘採すると、カテキン含有率の低下を招き、原料生葉の価値を下げる。
   
3. 秋番茶の摘採方法は、秋芽の再萌芽や一番茶摘採期、芽質、収量等に大きく影響するので、慣行法に準じた方法で行う。
   

• カテゴリ: 加工 機能性 茶