消費者の安心を確保するために必要な青果物の情報伝達項目

• 担当機関: （独）農業・生物系特定産業技術研究機構 中央農業総合研究センター
• 研究期間: 2003～2005
• 研究担当者: 河野恵伸; 大浦裕二; 佐藤和憲（総研４チーム）; 高橋克也（政策研）
• 発行年度: 2004
• 要約: 青果物の生産者や流通業者の情報収集・管理は、川下の流通業者や消費者が必要としている情報からみると不十分であり、安全に関する情報項目は消費者に十分には伝達されていない。安心の確保という観点から、トレーサビリティシステムには、産地名、安全性等の認証、出荷日などの情報項目を盛り込む必要がある。
• キーワード: トレーサビリティシステム、情報ニーズ、生産履歴情報、流通履歴情報
• 背景・ねらい: トレーサビリティシステムの開発には、農産物流通における情報伝達の現状を把握した上で、各流通段階で必要な安全に関する情報項目の特定が重要になる。そこで本研究では、2004年6月に実施した農林水産情報交流ネットワーク事業全国アンケート調査「野菜の生産流通情報に関する意識・意向調査」を用いて、情報伝達の現状および各流通段階で必要な情報項目について分析した（同調査は、野菜の生産者602人、卸売業者53社、食品製造業者64社、外食業者182社、小売業者102社、20～69歳の女性の消費者911名が対象）。
• 成果の内容・特徴: 1.; 図１）。また、安全に関する不安・不満が発生した時は、「生産者の連絡先」、「温度履歴」、「栽培方法確認者名」、「生産者名」、「取引履歴」が、通常の購入時よりも10ポイント以上高くなっている。これらの情報項目は、小売業者が情報提供または保持しておく必要がある項目といえる。 ; 2. ; 図２）。同様に、小売業者と卸売業者の情報ギャップは0.50、食品製造業者、外食業者と卸売業者の情報ギャップは0.58、0.56である。一方、卸売業者と生産者の情報ギャップは0.37と最も小さくなっており、密接に情報交換が行われてきた結果を示していると考えられる。また、卸売業者段階、小売業者段階では、川上と川下で情報ギャップが大きくなっていることから、卸売市場や小売業者内部で情報の減衰が起きている可能性が高く、各流通主体内部の情報管理が重要であるといえる。; 3.; 表１）。同様に、小売業者や食品製造業者、外食業者が必要であると考えている安全に関する情報項目に対して、取引時に提供できると回答した卸売業者は少ない。また、安全に関する情報項目は生産者が発信しなければ伝達できないため、生産者はこれらの情報項目の情報収集と情報発信に取り組むとともに、卸売業者や小売業者は情報収集、伝達システムを構築する必要がある。
• 成果の活用面・留意点: 1.; トレーサビリティシステム構築のための基礎資料となる。; 2.; 消費者が必要な８項目を小売店舗の陳列棚に表示すると膨大なスペースが必要になるため、一部の情報を情報端末によって検索できるようにするなどの工夫が必要である。
• カテゴリ: 出荷調整