小型バッチ式初乳用加熱装置（60℃30分）の殺菌性能と加熱初乳による免疫賦与効果

• 担当機関: 道立根釧農試
• 研究期間: 2008～2008
• 研究担当者: 平井綱雄; 高橋雅信
• 発行年度: 2008
• 要約: 60℃30分の加熱処理により、初乳中の黄色ブドウ球菌等の病原性細菌は顕著に減少する。初乳中免疫グロブリンG濃度は軽度に減少する場合があるが、子牛に対す る免疫賦与効果は非加熱初乳と同等である。
• キーワード: 小型バッチ式初乳加熱装置、病原性細菌、免疫グロブリンG

背景・ねらい

平成19年度研究成果情報・北海道農業（P128-129）に報告した大型循環式初乳用加熱装置（加熱条件：63℃30分、処理量：60L）と処理量、攪拌方式および加熱条件の異なる小型バッチ式初乳用加熱装置（60℃30分、3～12L）の殺菌性能と加熱初乳の子牛への免疫賦与効果を明らかにする。

成果の内容・特徴

1. 小型バッチ式初乳用加熱装置（パスチャライザーMAM12A：オリオン機械株式会社　製、一回当たり処理量：3～12L）を用いた処理（60℃30分）により、黄色ブドウ球　菌、環境性連鎖球菌および大腸菌いずれも、加熱前の初乳中菌数が106 CFU/ml以上の場　合は、加熱終了時およびそれに続く子牛への給与のための40℃１時間保持後に105　分　の１以下に減少する。加熱前菌数が106CFU/ml未満の場合には加熱終了時、40℃１時間　保持後ともに検出限界（5CFU/ml）未満となる。
   
2. 　　また、加熱終了後に続く40℃１時間保持による菌数の顕著な増加は認められない（表１）。 60℃30分の加熱処理により、平均初乳中免疫グロブリンG（IgG）濃度は47.9mg/ml　から45.7mg/mlと５％程度の軽度な減少を示すが、9試料のうち4試料については変化　は認められない（表２）。
3. 60℃30分の加熱処理を受けた初乳を給与された新生子牛の出生後３日目の平均血清　IgG濃度は15.4mg/mlで、非加熱処理初乳を給与された子牛の15.5mg/mlと同様の濃度を　示す。IgGの吸収率にも加熱による影響は認められない（表３）。

成果の活用面・留意点

1. 加熱処理を行う場合でも、初乳を衛生的に搾乳するとともに、加熱までの保存中微生　物汚染・増殖が起こらないよう、容器の衛生的管理、保存温度・時間等に十分配慮する。
2. 本初乳用加熱装置を用いた加熱により、初乳中の病原性微生物が完全に死滅しない場　合があることに留意し、加熱終了後、30ないし40℃保持時間（30分ないし１時間）経　過後は速やかに子牛に給与する。給与できない場合は初乳を冷蔵あるいは冷凍 保存する。
3. 加熱容器は使用毎に洗浄、乾燥させる。

平成20年度北海道農業試験会議（成績会議）における課題名および区分
「小型バッチ式初乳用加熱装置（60℃30分）の殺菌性能と加熱初乳による免疫賦与効果」（指導参考）

• カテゴリ: 乾燥