シロサポテの果実成熟特性

タイトル	シロサポテの果実成熟特性
担当機関	（独）国際農林水産業研究センター
研究期間	2006～2010
研究担当者	井出　舞（神戸大）井上裕嗣（沖縄農研セ）奥田均（三重大）真境名真弓（沖縄農研セ）米本仁巳野村啓一（神戸大）
発行年度	2006
要約	シロサポテ品種「クシオ」の果実は、肥大停止後も果肉糖度および乾物重割合が上昇する。渋み成分であるポリフェノールの含量は、果実成熟後期も緩やかに減少する。収穫適期は受粉後200日以降である。
背景・ねらい	メキシコ原産でミカン科に属するシロサポテ（Casimiroa edulis Llave et Lex.）は、果実は酸味が少なくて甘く、生食に適する。また、果肉ピューレは長期間冷凍貯蔵しても風味が変化しない。加えて豊産性で栽培が容易なことから、新規の亜熱帯果樹として有望である。しかし、追熟性果実であり、外観での収穫期の判定が困難であること、追熟後の日持ちが短いこと等の問題があり、経済栽培されている例は少ない。また、品種により果実にわずかな渋みがある場合があり、渋みに敏感な消費者の嗜好に影響することが思慮される。このため、食味に関与する糖や渋み物質の果実生育期間中における推移等の果実成熟特性を調査し、適切な収穫期を明らかにすることは、シロサポテの今後の消費拡大に不可欠である。
成果の内容・特徴	シロサポテ品種「クシオ」の果実はＳ字曲線を描いて肥大し、受粉後185日（受粉後日数days after pollination (DAP)）にはほぼ肥大を停止する（図１）。果肉糖度(Brix)は、果実肥大より遅れて120DAP頃から急速に上昇し、果実肥大停止後も上昇を続ける。220DAPには18～20％と生食に十分な糖度となる（図１、図２）。果肉乾物重割合は、果実の成熟に伴い糖度とほぼ平行して増加する（図２）。果実成熟後期の果肉デンプン含量の変化は小さいことから、この間の急激な糖度上昇は果肉内のデンプン分解によるものではなく転流物質によるものである（図３）。果実成熟後期のデンプン含量は1.5％以下と少なく、追熟によるデンプンの糖化量は少ない（図３）。このため、高糖度果実を生産するには、果肉の糖度が十分に上昇してから収穫する必要がある。果肉中の渋み物質であるポリフェノール（カテキン相当量）は、88DAPから116DAPにかけて急減し、その後は果実の成熟に伴い緩やかに減少し、200DAPにはほとんど渋みを感じない程度になる（図３）。このため、渋みの少ない果実を生産するにはポリフェノールが十分に減少する200DAP以降に収穫する必要がある。果皮色は、樹上での変化は少ないが、追熟して軟化すると黄色みを帯びるようになる（図４下）。
成果の活用面・留意点	シロサポテの収穫適期を知るための実用的な指標作りに役立つ。供試した果実は、沖縄県で露地栽培された品種「クシオ」である。シロサポテの栽培品種には早生種から晩生種まであるので、品種ごとの収穫適期を検討する必要がある。品種によりポリフェノール含量が異なるので、その含量を考慮して品種、適地を選定する必要がある。「クシオ」はポリフェノール含量が比較的少ない品種である。
図表1	214686-1.pdf
図表2
図表3
図表4
図表5
カテゴリ	亜熱帯受粉消費拡大品種良食味