クーロメトリー法による農産物の還元型ビタミンCの迅速、簡便定量法

• 担当機関: 神奈川県農業総合研究所
• 研究期間: 1993～1994
• 発行年度: 1995
• 要約: 農産物中の還元型ビタミンCを迅速、簡便に定量するための前処理条件と分析機器の比較検討を行った。その結果、クーロメトリー法は、従来の各種の方法に比較して、迅速、簡便で広い濃度範囲での定量が可能であった。
• 背景・ねらい: 農産物中の還元型ビタミンCを簡便に定量するため、農産物中の還元型ビタミンCの抽出、精製法などの前処理法とインドフェノールの滴定法、ヒドラジンの発色による比色法、クーロメトリー法（アジノキ製：フードアナライザー NA-F031）、HPLC法、バイオセンサー法（新日本無線製：バイオフレッシュ NJZ1240）などの各種測定法を比較検討する。

成果の内容・特徴

1. 農産物中の還元型ビタミンCは5%メタリン酸液を用い、ホモジナイザーで磨砕抽出しても、従来の乳鉢磨砕抽出と同様に還元型ビタミンCを破壊することなく抽出できた（表1）。
   
2. クーロメトリー法は1回の測定時間1分以内、注入試料の採取量5μmとインドフェノールの滴定法、ヒドラジンの発色による比色法、バイオセンサー法などに比較して少量の試料で、短時間に定量できた。また、定量範囲も広かった（表3）。
   
3. 温州ミカン、煎茶にはクーロメトリー法に影響を与える物質が含まれていたが、メタリン酸抽出液を固相抽出ミニカートリッジ（Waters製：SEPPAKライトC18)に通すことにより、影響を与えていた物質を除去することができた（表2）。
   同一試料を用いて各種測定法による農産物中の還元型ビタミンCの定量を行うと、ヒドラジンの発色による比色法は他法に比較して、高くなる傾向があった（表4）。
   

• 成果の活用面・留意点: 還元型ビタミンCの抽出操作が簡便化され、定量時間が短縮された。; クーロメトリー法は簡便であっても、使用する機器類の操作に若干の熟練を要する。定量単価は高価である。
• カテゴリ: 温州みかん 茶