ビタミンCとEおよび赤色酵母の飼料添加によるブロイラーの肉色の改善と脂質の安定化

• 担当機関: 山梨県畜産試験場
• 研究期間: 1995～1995
• 発行年度: 1997
• 要約: ブロイラー飼料中に赤色酵母（アスタキサンチンを生産する酵母）とビタミンCを添加することにより、肉の赤色度を効果的に向上できた。さらにビタミンEを添加することで、脂質の酸化が抑えられ、良質鶏肉の安定供給が可能である。
• 背景・ねらい: 赤色酵母の飼料添加により、肉色の改善が可能であることが報告されているが、これに加えて、抗酸化作用および生産性改善効果を有するされるビタミンCおよびビタミンEを添加したときの効果を明らかにした。

成果の内容・特徴

ビタミンCおよびビタミンEが、ブロイラーの肉色および脂質の安定化に及ぼす影響を調査するために、ブロイラー後期用飼料（3～8週齢）に、赤色酵母をアスタキサンチン15ppmとなるように添加し、さらにビタミンC300ppm、ビタミンE
50ppmを単独あるいは混合して添加した結果、

1. 赤色酵母およびビタミンCを添加することで、肉の赤色度（a*値）が上昇した（図1）。また、ムネ肉（浅胸筋）について赤色酵母とビタミンCの効果の判定には、重回帰分析が有効で、アスタキサンチン摂取量が1mg増加することで0.0159、ビタミンC摂取量が1g増加することで0.2564、a*値が増加した（表2）。
   
2. 肉の脂質酸化の指標であるTBA値については、ビタミンEの給与により低い値を示したことから、保存日数の延長が期待できる。
   
3. 飼料要求率については、ビタミンCおよびビタミンEの給与により悪化することはない（表1）。
   

1. ブロイラー生産者および飼料メーカーに適用。
   

成果の活用面・留意点

1. ブロイラー生産者および飼料メーカーに適用。
   
2. 留意点
   （1）ビタミンCとEは変質しやすいので冷暗所に保存し、飼料給与時に開封・撹拌する。
   （2）保存性については6日目以降のデータはないので、これ以上の長期保存には、注意が必要である。
   （3）赤色酵母は天然由来の飼料原料であり、採卵鶏用飼料には既に使用が認められている。
   

• カテゴリ: 鶏