黒毛和種雌牛肥育におけるビタミンＣ補給効果

• 担当機関: 三重科技セ
• 研究期間: 2004～2005
• 研究担当者: 山田陽稔; 松井靖典; 森昌昭
• 発行年度: 2006
• 要約: ビタミンC補給は、血漿中濃度としては反映されにくいものの、ビタミンA制御と組み合わせ、特定の時期に補給することにより、BMS、きめ、しまりなどの肉質改善につながり、肉質向上に寄与する。
• キーワード: 和牛、肥育、ビタミンＣ、ビタミンＡ、肉質
• 背景・ねらい: ビタミンＣ（ＶＣ）は、試験管内で脂肪前駆細胞の分化誘導活性を高めることが報告され、肥育牛へのＶＣ補給による脂肪交雑の増加効果が期待されている。そのため、各地の公設試験研究機関で、黒毛和種去勢牛を用いて脂肪交雑改善効果を期待したさまざまな報告がなされている。今後の高級和牛肉の生産技術として、ＶＣ補給の有用性を検討するため、ＶＣ補給と血液濃度の関係を中心に、肉質改善を図った。
• 成果の内容・特徴: 試験１では、13ヶ月(13A)または15ヶ月(15A)齢からのビタミンA（ＶＡ）制御に、ＶＡ制御と同時開始のＶC製剤（大豆硬化油脂被膜）の3ヶ月(3C)または5ヶ月(5C)間補給（ＶCとして36g/日/頭）を組み合わせ、４区（各区８頭）で実施した。血漿ＶＣ濃度はうち５頭について、ＶＣ補給前・中・後、以降出荷まで2ヶ月おきに分析し、29ヶ月齢でと畜・枝肉調査した。試験２（各区４頭）では、１２ヶ月齢からＶＡ制御を行い、試験区には１７ヶ月齢から3ヶ月間ＶＣ製剤（パーム硬化油等被膜）を補給（ＶCとして20g/日/頭）し、採血・分析は図２に示すとおり実施し、32ヶ月齢でと畜・枝肉調査した。; １．; ＶＣ製剤補給期間中の血漿ＶＣ濃度の推移は、補給と無補給にかかわらず差がない。また、補給直後の血漿中ＶＣ濃度にも上昇は見られず、ＶＣ補給は血漿濃度に反映しない。（図１，２）。; ２．; 肥育開始から出荷までの血漿ＶＣ濃度は補給と無補給にかかわらず月齢が進むにつれ、減少する（図１，２）。; ３．; ＶＣ製剤の補給は、乾物摂取量に影響を与えない。（図３）。; ４．; 枝肉成績が低い場合、ＶＣ補給はＶＡ制御との適切な組み合わせにより、枝肉成績のうちBMS、きめ、しまりを改善させる。（表１）。; ５．; ＶＣは、補給と無補給にかかわらず脂肪酸組成に影響を与えない（表１）。
• 成果の活用面・留意点: １．; 肉質改善の効果は、枝肉成績が低い場合には改善が見られるが、枝肉成績がある程度以上では効果がみられないため、使用に際しては対象農家のレベルを考慮のうえ経済性について十分な検討行うことが必要である。
• カテゴリ: 出荷調整 大豆 肉牛