カキ果皮のメラニン生成抑制効果と活性成分含量

• 担当機関: 岐阜農技セ
• 研究期間: 2006～2008
• 研究担当者: 新川猛; 大口健司（(財)岐阜国際バイオ研）; 飯沼宗和（岐阜薬科大）
• 発行年度: 2008
• 要約: カキ果皮抽出物は、汎用成分であるコウジ酸と同等以上の強いメラニン生成抑制効果があり、活性成分はイソクエルシトリンとハイペリンである。これらは果皮に局在しており、成熟期に多く含まれる。また「松本早生富有」などの完全甘柿に多い。
• キーワード: カキ、果皮、メラニン生成抑制、クエルセチン配糖体
• 背景・ねらい: カキは、他の果物のような多様な加工品が開発されておらず、規格外品等の有効活用方法が求められている。またカキはビタミンC等を豊富に含み古来より美容に良い食材とされてきたが、有効成分や効果についての科学的根拠は乏しい。一方、化粧品業界では、汎用物質のコウジ酸に代わる美白効果を有する天然物由来の活性成分の探索が行われている。そこで、カキ果皮の美白効果と活性成分ならびに果実中での成分の挙動について明らかにする。

成果の内容・特徴

1. カキ果皮抽出物は、メラニン生成抑制効果を持ちマウスB16メラノーマ細胞においてはコウジ酸と同等以上の活性が認められる（データ略）。またヒト三次元表皮モデル（JTEC社 LabCyte melano model）においても濃度依存的に活性が認められる。（図１）。
2. メラニン生成抑制効果の活性成分はフラボノール配糖体で、クエルセチンにグルコースが結合したイソクエルシトリンと、クエルセチンにガラクトースが結合したハイペリンである。（図２）。
3. クエルセチン配糖体は、果皮に局在し、果肉に比べて100倍以上の含有量である。（データ略）。
4. クエルセチン配糖体は、幼果から成熟果までどのステージの果皮にも含まれるが、特に着色が始まると急激に増加する傾向がある。（図３）。
5. 含有量には品種間差が認められ、調査した10品種では約３倍の差が認められる。また完全甘柿で含有量が多い傾向にあるとともに、甘柿と渋柿では２種類の構成比に差が認められる。（図４）。

成果の活用面・留意点

1. 干し柿の加工残渣や規格外品の有効活用に繋げるため、岐阜県内の企業において実用化に向けての商品開発を行っている（特許の実施許諾済み）。
2. 年次変動や栽培地での変動は明らかにしておらず、含有量は必ずしも保証するものではない。

• カテゴリ: かき 加工 品種