黒毛和種肥育牛の脂肪酸組成に対する遺伝的影響

• 担当機関: 兵庫農総セ
• 研究期間: 1999～2004
• 研究担当者: 遠藤治（島根畜試）; 塩崎達也（鳥取畜試）; 岡章生; 岩木史之; 太田垣進; 道後泰治; 尾崎充彦（広島畜産技セ）; 野田昌伸（兵庫農総セ北部）
• 発行年度: 2002
• 要約: 黒毛和種肥育牛の枝肉脂肪の脂肪酸組成は種雄牛、系統によって大きく影響される。
• キーワード: 肉用牛、黒毛和種、脂肪酸組成、遺伝
• 背景・ねらい: 脂肪は食肉の風味あるいは嗜好性に大きく影響し、美味しい牛肉はモノ不飽和脂肪酸（MUFA）割合が多いと言われている。また、脂肪酸組成は品種、性、飼養条件などによって変化することが報告されているが、黒毛和種における遺伝的影響については明らかにされていない。; そこで、給与飼料、屠畜月齢が同じである産肉能力検定（間接法）供試牛293頭の枝肉脂肪の脂肪酸組成を調べることにより、脂肪酸組成に対する遺伝的影響を検討する。
• 成果の内容・特徴: 1.; 種雄牛の産子群でMUFA割合が最も高いものは54.8%、最も低いものは47.7％であり、種雄牛によってMUFA割合が顕著に異なる（図1）。; 2.; 枝肉脂肪のMUFA割合と体高及び体重との間には有意な負の相関が見られ、大型の牛ほどMUFA割合が低い傾向にある（表1）。; 3.; 供試牛の祖先の中で広範に供用された種雄牛A、B及びCの遺伝的寄与率を算出すると、種雄牛B及びCの遺伝的寄与率が高いものはMUFA割合が低くなる（図2）。
• 成果の活用面・留意点: 1.; 黒毛和種の育種改良にこれらのデータを活用することにより，より美味しい牛肉の生産が可能になる。
• カテゴリ: 育種 肉牛 品種