在来「毛馬」キュウリの苦み果発現に及ぼす接ぎ木、肥料の影響

• 担当機関: 大阪食とみどり技セ
• 研究期間: 2004～2006
• 研究担当者: 森下正博; 山崎基嘉; 磯部武志; 内藤重之; 中村 隆
• 発行年度: 2006
• 要約: 在来「毛馬」キュウリの果実の苦み発現は、果梗部に近い果実上部が中部、下部に比べ強く、果皮や肉部に発現する場合がある。苦みには系統間差があり、「新土佐」への接ぎ木で軽減されるが、化成肥料と 有機質肥料間には差がない。
• キーワード: キュウリ、毛馬、果実の苦み、接ぎ木
• 背景・ねらい: 「毛馬」キュウリは苦み果の発生が多いが歯切れのよいことから、糟漬けに適した品種である。果実の 苦みは長期の漬け物加工の段階で低下し、食味は問題とならない。しかし、伝統野菜として復活した現在では、 主にキュウリが生食として利用されることから、青果として生産・流通するためには、苦み果の発生が問題で ある。そこで、軽減対策技術を開発するために、苦み果の発現に及ぼす接ぎ木や肥料などの影響について 検討する。

成果の内容・特徴

1. 「毛馬」キュウリ果実の苦み発現は、果梗部に近い果実上部が中部、下部に比べ強い。苦みは皮だけでなく果肉部にも発現する場合がある。苦みは「新土佐」への接ぎ木で軽減される傾向がある （表１、２）。
2. 苦みが強いとされている系統と普通系統間で差はあるが、苦み発現は肥料の違いによる差は 見られない（表３)。
3. 果実糖度はBrixで2.7～3.8と変動するが、肥料や品種間では一定の傾向はない （表１、２、 ３）。
4. 果実陥入応力（固さ）は「ときわ」に比べ毛馬の方は高いが、肥料間には差がない （表２）。

成果の活用面・留意点

市販の品種には苦みを発現するものは少ないが、南支系の在来品種にあっては苦みを発現する品種もあり、 毛馬で苦みに系統間差がみられたことから育種に活用できる。しかし、その苦みの発現程度は環境要因で 変動しやすい形質である点に留意する。

• カテゴリ: 土づくり 肥料 育種 馬 加工 きゅうり 接ぎ木 伝統野菜 品種 良食味