大豆油精製副産物を用いた低コレステロール高トコフェロール卵の生産

• 担当機関: 大阪食とみどり技セ
• 研究期間: 2004～2005
• 研究担当者: 出雲章久; 石塚 譲（大阪食とみどり技セ）; 藤田忠久（大阪府立大学）
• 発行年度: 2006
• 要約: 植物ステロールを主成分とする大豆油精製副産物を若齢の産卵鶏に給与すると、生産性や卵質は 変わらないままで、コレステロール含量が有意に10％低下し、トコフェロール含量が10倍に増加して、 低コレステロール高トコフェロール卵の生産が可能になる。
• キーワード: 卵用鶏、植物ステロール、コレステロール、トコフェロール
• 背景・ねらい: 鶏卵は栄養や調理特性に優れた食品であるが、高コレステロール血症の増加に伴って、 コレステロールの多い食品の中では必要以上に敬遠される傾向にある。植物ステロールは人で 血中コレステロールを低下させる効果があり、抗酸化作用が強いトコフェロール（ビタミンＥ）は 消費者の評価が定着している。この両者を含有する大豆油精製副産物を産卵鶏に給与して、 低コレステロール高トコフェロール卵の生産技術を開発する。

成果の内容・特徴

1. 大豆油精製副産物は脱臭スカムからトコフェロールを抽出した残渣で、これを乾燥して卵用鶏に 給与する。乾燥物には49％の植物ステロール（シト：スチグマ：カンペ各ステロール＝5：3：2）と、 0.8％のトコフェロール（α当量）が含まれている。
2. 大豆油精製副産物の添加割合を、2、5、10％として給与すると、添加割合に依存した効果が 認められ、給与を中止すると効果は消失する。実用的な添加割合は5％である。
3. 老齢鶏（15～17ヶ月齢・1区30羽）の給与試験では、血漿コレステロールと全卵コレステロールは 減少傾向を示すが有意ではなく、全卵トコフェロールは有意に増加する。卵黄色は有意に低下するが、 その他の卵質や鶏卵の生産性に変化はない（図１）。
4. 若齢鶏（6～9ヶ月齢・1区30羽）の給与試験では、血漿コレステロールは減少傾向を示し、 全卵コレステロールは有意に約10％減少する。12～15％の減少は給与期間中でもその後の上昇を 招くため、コレステロールの生合成を刺激しない減少率は10％程度と見られる。全卵トコフェロールは 10倍に有意に増加する。卵黄色は低下傾向で、産卵日量は増加傾向を示し、その他の卵質や鶏卵の 生産性に変化はない（図２）。
5. 若齢鶏・老齢鶏ともに夏季、秋季、冬季の給与試験で同様な結果が得られる。このため、若齢鶏を 用いれば、全卵コレステロールが有意に10％少なく、全卵トコフェロールが10倍多い鶏卵の、 年間を通じた生産が可能となる。
6. 生産された鶏卵に植物ステロールは含まれていない。

成果の活用面・留意点

1. 大豆油精製副産物は乾燥・粉砕を要するが、長期の乾燥はトコフェロール含量を低下させるので、 乾燥期間は1～2日程度にする。
2. 飼料への混合も7～10日間隔で行うと、トコフェロール含量の低下を防止できる。
3. 菜種など他の食用油の精製工程でも、同様な副産物が発生する。

• カテゴリ: 乾燥 大豆 鶏