ビワにおける糖度及びpHの果実内分布と効率的な調査のための果肉切片のサンプリング法

• 担当機関: 長崎県果樹試験場
• 研究期間: 1973～1998
• 研究担当者: 佐藤義彦; 寺井理治; 稗圃直史; 福田伸二
• 発行年度: 1998
• 要約: ビワ果実の縦断面の部位間では糖度及びpHの差が認められるが、横断面には差がないので、果実赤道部の果肉をサンプリングして糖度及びpHを測定することにより、果実全体の測定値に近似した値が得られる。長崎県果樹試験場・育種科
• 背景・ねらい: ビワの果実品質調査において、果実の一部分から果汁を採取し、その糖度あるいはpHを果実全体の値として代用する方法は、搾汁操作が簡便で調査の効率化できる。そこで、糖度及びpHの果実内分布を明らかにし、果実からの果肉切片の合理的なサンプリング法について検討した。

成果の内容・特徴

1. 果実赤道部の横断面の部位間には糖度、pHともに差は認められない（データ略）。
2. 縦断面の各部位における糖度は、「田中」では果頂部が最も高く、果梗部に向かうに従って低下するパターンを示すが（表1）、「瑞穂」では有意な差は認められない。また、「瑞穂」では南側の果肉の糖度が北側よりも高いが、「田中」では方位の影響は認められない。
3. 縦断面の各部位におけるpHは、「田中」、「瑞穂」ともに差が認められるが、その分布パターンは異なる（表1）。また、pHには方位の影響はない。
4. 果実全体の糖度あるいはpHに最も近似する測定値を示す縦断面の果肉部位は、糖度では赤道部、pHでは赤道部と果梗部の中間部である（表2）。しかし、赤道部の果肉のpHも比較的良く近似するので、赤道部の果肉を供試することで糖度、pHともに果実全体の値に近い測定値が得られる。

成果の活用面・留意点

1. 品種によっては果実の方位で糖度が異なるので、果実赤道部の対角 2か所から果肉切片をサンプリングすることが望ましい。
2. コルクボーラー等を用いて果肉切片を抜き取り、数果分の切片をまとめてニンニク絞り器等で搾汁して糖度及びpHを測定することにより、果実品質調査を迅速に行うことができる。

• カテゴリ: 育種 にんにく びわ 品種