かまいり製玉緑茶製造工程における粗揉機の使用法

• 担当機関: 熊本県農業研究センター
• 研究期間: 1998～1998
• 研究担当者: 吉川聡一郎; 甲木哲哉; 原好勇
• 発行年度: 1998
• 要約: かまいり製玉緑茶製造工程で粗揉機を使用する場合は、いり葉をやや強炒りとし、粗揉機（35K型）の風量と回転数を8立方メートル/分、31rpmで、30分間使用することで、かまいり茶特有の香味が維持でき、製茶品質が向上する。熊本県農業研究センター・茶業研究所
• 背景・ねらい: かまいり製玉緑茶の製造では揉み込み工程が少ないため、形状が大形で締まりが悪いのが特徴である。この欠点を改善するため粗揉機が導入されているが、反面、かまいり製玉緑茶特有の香味が少なくなるとの指摘もされている。このため、かまいり製玉緑茶製造工程での粗揉機の使用法について検討する。

成果の内容・特徴

1. 粗揉機を使用する場合は、いり葉機の生葉処理量を90Kg/時間に増やし、いり葉条件をやや強炒りすることで、外観の向上が図られるが、粗揉機の風量が多く、回転数が速すぎる場合は内質（香気・滋味）が劣る（表1）。
2. 粗揉機の使用方法は、粗揉機の最低風量・回転数である8立方メートル/分、31rpmまで下げて30分間使用すると、かまいり製玉緑茶特有の香味の減少が少ない（表2）。

成果の活用面・留意点

1. いり葉機はM式２円筒1固定釜120Kg型（セラミック熔射型）で、粗揉機はK式35K型での試験結果である。
2. いり葉機と粗揉機のラインバランス（処理能力）を考慮する必要がある。

• カテゴリ: 茶