大麦の加工適性に栽培管理や粒厚が及ぼす影響

• 担当機関: 佐賀農業センター
• 研究期間: 1999～2000
• 発行年度: 2000
• 要約: 大粒大麦の加工適性を決定する白度と搗精時間（硬度）は、出穂後一定期間は日数の経過と共に向上する。横断面の硬質部（ガラス質部）割合が少なく、粒厚が大きく、窒素施肥量が少ないと加工適性は優れる傾向にある。佐賀農業センター・企画流通部・流通利用研究室
• 背景・ねらい: 大粒大麦は、実需者から硬度（搗精時間）と白度の各50点からなる100点満点の精麦加工適性評価基準で評価されている。民間流通に伴ない、これまで以上に白度と硬度の向上が望まれる。そこで、大粒大麦の加工適性に播種時期等が及ぼす影響を明らかにする。また、登熟の程度（出穂後日数）、粒厚、硬質部割合等との加工適性を明らかにする。

成果の内容・特徴

1. 「ニシノホシ」は「ニシノチカラ」に比べ、搗精時間が短く白度が大きく、加工適性に優れる。（表1）
2. 粒厚が大きいと白度は高く搗精時間は短く加工適性に優れる。（図1）
3. 登熟の進展と共に加工適性も向上し、成熟するとほぼ一定となる。このため、枯れ熟れのように登熟が中途で終わると加工適性は劣る。（図2,図3）
4. 麦粒横断面の硬質部（ガラス質部）割合が大きいと、白度が小さく搗精時間は長くなり、加工適性は劣る。「ニシノホシ」では窒素施肥量が多いと白度が小さく搗精時間は長いが、4～8kg(/10a)では追肥窒素施肥量とに相関は認められない。（表2）
5. 11月下旬から12月中旬迄では、播種時期が早い方が白度が大きく搗精時間は短く、加工適性は優れる傾向となる。（表1）
6. 搗精した粒を吸水させると白度が低下することから、降雨により白度が低下することも推定される。（データ略）

成果の活用面・留意点

1. 外観による成熟期（収穫適期）と加工適性からの成熟期にはややずれがあり、登熟が良好な場合でそのずれは大きい。
2. 「ニシノチカラ」も「ニシノホシ」と同様の傾向である。

• カテゴリ: 大麦 加工適性 栽培技術 施肥 播種 評価基準