半糯水稲品種「秋音色」の食味からみたブレンド特性

• 担当機関: 熊本県農業研究センター
• 研究期間: 2000～2002
• 発行年度: 2003
• 要約: 半糯品種「秋音色」は、「ヒノヒカリ」では、「秋音色」を等量もしくは75%、「日本晴」及び「ユメヒカリ」では、「秋音色」を75%混米した場合に、ブレンド米の食味が最も向上する。
• キーワード: イネ、半糯、秋音色、食味、混米
• 背景・ねらい: 熊本県では、水稲半糯品種「秋音色」を育成し、2003年に認定品種に採用し、普及拡大に努めている。「秋音色」の用途拡大を図るため、「秋音色」の炊飯特性及び粳米との混米試験を食味官能試験で実施し、その特性を明らかにする。

成果の内容・特徴

1. 「秋音色」の食味特性（柔らかい、粘りが強い、食味がよい）を最も発揮する炊飯時加水率は1.25倍（重量比）である（表1）。
   
2. 「秋音色」と「ヒノヒカリ」との混米は、両品種単品の食味より優れる。特に「秋音色」を等量もしくは75%混合（重量比）したときの食味が優れる（表2）。
   
3. 一般に「ヒノヒカリ」より食味がやや劣るとされる「日本晴」または「ユメヒカリ」と「秋音色」との混米の食味は、「秋音色」の比率増加に応じて向上し、等量混合ではほぼ「ヒノヒカリ」並、「秋音色」75%混合では「ヒノヒカリ」より優る（表3、表4）。
   
4. 「秋音色」単品では、香りが「ヒノヒカリ」より劣り、糯臭がするが、混米では改善される。（表2、表3、表4）。
   

成果の活用面・留意点

1. 「秋音色」のブレンドの参考として、活用できる。
   

• カテゴリ: 水稲 品種 良食味