新規天然油脂エタノールエマルションの作製

• 担当機関: （独）食品総合研究所
• 研究期間: 1997～2001
• 研究担当者: 許 晴怡; 中嶋光敏
• 発行年度: 2001
• 要約: 食品用乳化剤を用い、天然油脂エタノールエマルションを調製する。デカグリセリンオレイン酸モノエステル(MO750)を用いることで、長期間安定な油中エタノール滴型(E/O)エマルションを作製する。乳化剤の界面活性および分散挙動を調べることにより、乳化剤の役割を解明し、E/Oエマルションの安定化機構を提案する。
• キーワード: 食品用乳化剤、天然油脂エタノールエマルション、安定化機構
• 背景・ねらい: 従来の水・油系エマルションは、有効成分のキャリヤシステムとして幅広い分野で利用されている。しかしながら、多くの機能性成分や薬物は水や油への溶解度が低いため、エマルションに包括することは困難で、利用が限定される。エタノールを利用したエタノール・油エマルションは、このような成分を大量かつ安定に保持することが期待できる。本研究では、食品用乳化剤を用い、天然油脂エタノールエマルションを作製する。

成果の内容・特徴

1. 　天然油脂エタノールエマルションの作製：油相にはひまわり油、大豆油、オリーブ油を使用する。乳化剤には様々な市販の食用乳化剤を使用する。まず乳化剤をエタノールに溶解し油を添加した後、ホモジナイザーによりエマルションを調製する。MO750を用いることで、数μmの液滴径を有し、常温で1年以上安定な油中エタノール滴型(E/O)エマルションが作製される。
   
2. 　乳化剤の界面活性および分散挙動：MO750は油・エタノール界面の界面張力に対する低下能が小さいものの、E/Oエマルションの安定性に大きく寄与している。MO750はエタノール中で慣性半径約７Åの微小散乱体として存在するが、油中では集合しやすい約90Åの大きな集合体として存在する。
   
3. 　E/Oエマルションの安定化機構：MO750の集合体が液滴の界面に蓄積し、強固な多層界面膜を形成することによりE/Oエマルションを安定化する。
   

• 成果の活用面・留意点: 機能性成分を包括したE/Oエマルション作製とその特性に関する研究が望まれる。
• カテゴリ: オリーブ 機能性成分 大豆 ひまわり