酒造適性を重視した水稲「土佐錦」の安定栽培法　高知農技セ

• 担当機関: 高知県農業技術センター
• 研究期間: 1997～1998
• 研究担当者: 古味一洋; 坂田雅正; 山崎幸重; 杉本篤史
• 発行年度: 1998
• 要約: 水稲「土佐錦」の栽培では、籾数を21.2～２1.７千粒/㎡にとどめることで、玄米千粒重が25.0ｇ以上で、タンパク含有量が7.40％以下の酒造適正米を安定的に480kg/10a生産できる。この場合の本田総窒素施用量は、成分で6～8kg/10aでよい。
• 背景・ねらい: 平成5年度に県の奨励品種として採用された酒造用水稲品種「土佐錦」は、酒造適性がすぐれ、酒造関係者からも吸水性が良く仕込みやすく、淡麗でキレのある酒が醸造できるとして高い評価をうけている。しかし、収穫時にやや脱粒しやすいなどの品種特性をもつほか、現地調査での収量をみると、地域間および年次変動が大きい。; そこで、酒造適性を損なうことなく、安定した収量をえるための栽培法を確立する。

成果の内容・特徴

1. 精玄米収量は、単位面積当たり籾数が24.0千粒/㎡前後で最も多くなる（図１）。しかし、単位面積当たり籾数の増加とともに、千粒重（粒厚1.8mm以上）は低下し、玄米タンパク含有率が増加する（図２，３）。
2. 千粒重25.0g以上で、タンパク含有率7.40％以下の玄米を生産するには、単位面積当たり籾数を21.7千粒/㎡以下に抑える必要がある（図２，３）。
3. 精玄米収量480kg/10aをえるときの単位面積当たり籾数は、21.2千粒/㎡でよい。したがって、適正籾数は、21.2～21.7千粒/㎡（穂数で324～330本）となる（図１）。
4. 上記の適正籾数をえるための本田への総窒素施用量は、土壌の肥沃度によって異なり、成分で6～8kg/10aの範囲とし、基肥は4～5kg/10aで、出穂24～18日前頃に穂肥として2～3kg/10aを施用する。ただし、最高茎数が500本/㎡を下回るような土壌条件では、穂肥を出穂28～24日前と18～16日前に1.0～1.5kg/10aづつ分施するとよい（表１）。

成果の活用面・留意点

1. 適用範囲は、本県普通期水稲栽培地帯である。
2. レンゲのすき込み等、栽培期間中に施肥以外の窒素供給が過多になるような圃場では、籾数の増加をまねき、酒造適性を著しく低下させる場合がある。
3. 登熟期間の平均温度が24.0℃以上になると、精玄米千粒重が低下し、小粒化の傾向がみられる。
4. 「黄金錦」等の一般食用米と比較して脱粒しやすい特性をもつため、収穫は帯緑色籾が20％程度になった時（出穂後34～37日目頃）を目安に行う。
   

• カテゴリ: 水稲 施肥 品種 れんげ