タラ科魚卵の迅速魚種判別法の開発

• 担当機関: 独立行政法人水産総合研究センター中央水産研究所
• 発行年度: 2003

背景・ねらい

ねらい・目的：
新JAS法の施行により、水産加工食品には原材料種や原産地の表示が義務付けられた。その対象食品の1つである「明太子」（又は「たらこ」）は、スケソウダラ卵巣卵のみを原材料として製造される。しかし近年、我が国近海のスケソウダラ資源はほぼ枯渇状態となり、明太子製品の国内供給量の約83％（2000年、期首在庫除く）を主にロシアやアメリカからの輸入卵巣卵に依存している。また90年代以降はロシア海域でもスケソウダラ資源の減少が進み、原料品質の悪化や原料価格の高騰が明太子製造業にとって深刻な問題となっている。そこで、スケソウダラに比べ商品価値が低く、かつ形態判別が困難なスケソウダラ近縁魚種のマダラ属卵巣卵を混入させた製品が流通していると言われており、原材料であるタラ科魚卵の種判別手法を開発し表示の適正化が望まれている。
成果の特徴：

1. 明太子原材料の国内主要原産地である北海道産スケソウダラ、マダラ属魚類の中でも世界的に漁獲量が多く、卵巣卵が我が国においても比較的入手しやすいアラスカ産太平洋マダラ及びアイスランド産大西洋マダラを検討対象とした。
2. タラ科魚類3種の卵巣卵を対象に、ミトコンドリア・ゲノムのチトクロームb遺伝子5′領域を指標としたPCR-RFLP法（PCR制限酵素断片長多型）による簡便かつ迅速な魚種判別技術を開発した（図２）。本手法では、DNAシークエンサー等の高額解析機器を必要としない上、卵巣卵からゲノムDNAを調製後約3時間で再現性の高い判別結果が得られる。
3. 各魚種3個体について当該領域の塩基配列を解読し、本手法で用いる2種類の制限酵素（Eco32I及びEco105I）の認識部位に変異がないことを確認した（図１）。さらにスケソウダラでは、アラスカ及びロシア産の各３個体の輸入卵巣卵についても、制限酵素認識部位に変異がないことを確認した。
4. 動物の卵にはPCRやRFLP等の分子生物学的操作を阻害する物質が多く含まれる。そのため原料魚卵及び加工済み明太子製品からの混入物が少ない高純度なゲノムDNAの調製法も開発した。

• 成果の活用面・留意点: 我が国における明太子原材料供給量は年間約6.5万トン（2000年）もあるため、市場に流通している製品の原材料鑑定には、行政機関等による検査体制の整備が望まれる。また約3.8万トン（同）の輸入原料については、通関時に検査済証明証等の提出を義務付けるのが有効な偽装防止策である。
• カテゴリ: 加工