マグロのヤケ防止法の検証

• 担当機関: 沖縄県水産試験場
• 発行年度: 2003

背景・ねらい

マグロにみられるヤケと呼ばれる身質の変性は，商品価値の著しい低下を引き起こすため，その対策が求められてきた。一方，伊良部漁協の漁業者伊良波淳世氏は，生きたまま低水温槽で予冷することによってヤケが抑制できることを見出し，本研究ではその効果について検証した。

1. 生きたまま低水温槽に収容すると短時間で体温を急速に低下させることを明らかにした。
2. 体温の急速な低下がヤケの発生を抑えると考えられた。

• 成果の活用面・留意点: 簡便なヤケ防止方法として，特に浮魚礁周辺での一本釣り漁業に有効である。