粗飼料多給型飼育による「プリンスビーフ」と「さわやかビーフ」生産技術

• 担当機関: 東北農業試験場
• 研究期間: 1993～1993
• 発行年度: 1993
• 要約: 日本短角種の雄牛と去勢牛に粗飼料を多給して、良質の赤肉を生産する技術を開発した。肥育方法は粗飼料をTDNベースで40％給与し、仕上げ目標は雄牛：20ヵ月、670～750kg、去勢牛：24ヵ月齢、600～680kgとする。
• 背景・ねらい: 日本短角種は粗飼料の利用性が高く、北東北の地域内循環農業に欠かせない肉牛で; ある。そこで、本品種の特性を活用して、粗飼料多給による良質の赤肉生産を行うこと; を目的とした。その牛肉は高コストな霜降り肉でなく、超低コストな輸入肉でもなく、; 低脂肪でジューシーな赤肉タイプである。

成果の内容・特徴

当チームはこれまでに、北東北でも高い祖飼料生産を可能にする1年2作栽培・
収穫システムを開発したが(2.7DMトン／10a、平成3年度東北農業研究成果情報)、
このシステムで得た粗飼料を使って下記の肥育技術を開発した。

1. 雄牛肥育(写真1：プリンスビーフ)
   雄子牛にソルガムサイレージ主体の粗飼料を給与水準を変えて飼育すると、その
   給与水準が高まるに伴って、増体速度の低下傾向が認められる
   (表1)。これらの
   結果、並びに雄牛の飼い易さ、肉の硬さなどからみた仕上げの上限月齢を考慮すると、
   適正な粗飼料のTDN給与水準は40％である　(DMr水準；前－中－後期：70－50－30％)。
   食味アンケートの結果、この牛肉は高い評価が得られたが(表2)、これは従来の
   濃厚飼養多給による雄肥育の仕上げ月齢を15～16ヵ月から粗桐料多給によって20ヵ月に
   することが可能になったことによる。
   
2. 去勢牛肥育(写真2：さわやかビーフ)
   去勢子牛をグラスサイレージ主体の粗飼料で飼育すると(TDN給与水準45％)、歩
   留基準値は74％と高く、濃厚飼料多給の場合よりも脂肪量の少ない赤肉タイプの牛肉が
   生産される。また、寒さに強い本品種の特性を活用すると、周年屋外飼育が可能で
   ある。しかし、冬期間は増体速度が低下するので、とうもろこし＋ソルガムサイレージ
   給与ではTDNrを55％より低くする必要がある
   (表1)。この牛肉の食味アンケートでは、
   「普通より良い」以上の割合が雄牛肉よりもさらに高く
   (表2)、ジューシーな牛肉である。
   

成果の活用面・留意点

1. 東北農試では、この雄牛の牛肉を「プリンスビーフ」、去勢牛の牛肉を
   「さわやかビーフ」と命名したところ、北東北の本品種飼養地帯でよく知られるように
   なり、今後、地域特産牛肉として生産が期待できる。
   
2. これらの牛肉の生産・販売は産地直送方式で行う必要があり、その生産・販売システム
   の確立が必要である。
   

• カテゴリ: コスト ソルガム 低コスト とうもろこし 肉牛 品種 良食味