食用ギクの抗酸化性評価とその成分

• 担当機関: 東北農業試験場
• 研究期間: 1998～2001
• 発行年度: 1998
• 要約: 食用ギク花弁からの抽出物は、抗酸化性、ラジカル消去活性を有する。その主たる成分は、クロロゲン酸と2種のイソクロロゲン酸(3,5-ジカフェオイルキナ酸 4,5-ジカフェオイルキナ酸)である。
• 背景・ねらい: 食用ギクは、東北地方の特産野菜で、; 彩りがよく独特な食感を持つおいしい野菜として親しまれている。また、; 菊花には多様な薬理効果があるとされ、古来より漢方薬やお茶として服用されてきた。; 近年、健康に対する関心の高まりと共に、; 野菜に含まれる機能性成分も注目を集めている。そこで、; 食用ギクの抗酸化性を評価し、その成分を明らかにすることによって、; 食用ギクの高付加価値化に資する。

成果の内容・特徴

1. 食用ギク花弁からの抽出物は、抗酸化性とラジカル消去活性を示す
   (図1、図2)。
   同じキク科の野菜で、
   高い抗酸化性を有するとされるシュンギクよりもその作用は強い。また、
   悪玉コレステロールと呼ぼれているLDLに対する酸化抑制作用もある。
   
2. 品種'もってのほか'を材料とした場合、主な抗酸化成分として、
   クロロゲン酸と2種のイソクロロゲン酸(3,5-ジカフェオイルキナ酸、
   4,5-ジカフェオイルキナ酸)が分離される。
   
3. 抗酸化性と抗酸化成分含量は品種間差が大きく、両者の間には相関が認められる
   (図3,図4)。
   また、収穫日による変動も大きい。
   

成果の活用面・留意点

1. 抗酸化性やラジカル消去活性の評価は、試験管内でのものであり、
   生体内での作用とは必ずしも一致しない。
   
2. 得られた抗酸化成分は'もってのほか'からのものであり、
   品種によっては必ずしも同一ではない。また、実際には、
   色素や他のポリフェノール成分と相互に作用しながら、
   強い抗酸化性を示すと推察される。
   

• カテゴリ: きく 機能性成分 高付加価値 しゅんぎく 茶 品種