エゴマを給与し健康志向に応えられるα-リノレン酸の高い豚肉の生産技術

• 担当機関: 福島県畜産試験場
• 研究期間: 1997～1997
• 発行年度: 1999
• 要約: 出荷1ヶ月間3%粉砕エゴマ種実(エゴマ)添加飼料給与により、食肉中のα-リノレン酸(n-3系脂肪酸)が高くなり、筋肉中のn-6系脂肪酸/n-3系脂肪酸(n-6/n-3)≒5.0になった。無添加区は 12.6であり、添加区では半分以下となり、健康志向に応えられる。エゴマ給与量は平均3kg/頭であり、枝肉換算の経費は17年/kgであった。
• 背景・ねらい: 最近の健康志向から成人病等を予防するn-3系脂肪酸が注目されているが、畜産物は; n-6系脂肪酸が多く、摂取量の増加により成人病等が危惧され、消費拡大を阻む; 一要因となっている。そこで、α-リノレン酸含有率の高い; エゴマ給与によるα-リノレン酸の高い豚肉の生産枝術に着目した。; また、n-3、n-6系脂肪酸は多価不飽和脂肪酸で酸化されやすいために、; 抗酸化作用のあるビタミンEを測定した。

成果の内容・特徴

1. エゴマ給与により食肉中のα-リノレン酸は1.9～3.7%と
   無添加0.7～1.0よりも高かった。n-6/n-3比は年次によってバラツキがあるが
   筋肉中の添加区は5.0、無添加区は012.6で半分以下となり、さらに筋間脂肪中で
   添加区は3.7、無添加区は13.0で30％以下になった。このようにエゴマ給与
   によってN-3系脂肪酸の割合が高くできた(表1)。
   
2. α-リノレン酸含有率は各組成とも添加区が高かった。添加区の
   中でも腎周囲脂肪が高い傾向にあり、筋肉内脂肪では低かった
   (図1)。
   
3. 食肉中のビタミンE(VE)濃度(μg/g)は筋肉内の添加区は0.94、
   無添加区は 0.89とあまり変化が無かった。筋間脂肪は添加区が2.44、無添加区が
   1.20と添加によって高くなる傾向があることから、添加区のVEが高くなる傾向は
   多価不飽和脂肪酸への抗酸化作用が期待される
   (表2)。
   
4. エゴマの購入価格は387円/kgで、給与量が3kg/頭であるため、1,161円/頭かかる
   ことから枝肉換算の経費は約17円/kgとなる。
   

• 成果の活用面・留意点: 出荷前1ヶ月のエゴマ給与による高α; -リノレン酸豚肉生産はn-3系; 脂肪酸が多くなり、健康志向のニーズに応えられることから、豚肉摂取の増加が; 可能であるため、消費拡大につなげたい。
• カテゴリ: えごま 出荷調整 消費拡大 豚