１−デオキシノジリマイシンを生かす桑葉の素材、加工法

• 担当機関: 福島ハイテク
• 研究期間: 2002～2004
• 研究担当者: 齋藤裕子; 木村俊之（東北農研セ）; 野木照修（福島県農試梁川支場）
• 発行年度: 2003
• 要約: 1-デオキシノジリマイシンを生かす桑葉素材は、現在広く植栽されている品種（改良鼠返）で、6月の新葉を用い、加工コストの低い熱風乾燥をすることにより、効率的に得ることが可能である。
• キーワード: 桑、１－デオキシノジリマイシン（DNJ）
• 背景・ねらい: 1-デオキシノジリマイシン(DNJ)はブドウ糖の類似化合物であり（図1）、消化管において糖質の分解酵素であるグルコシダーゼの阻害剤として働き、食事後の血糖値の上昇を抑制する。このDNJは桑葉に比較的豊富に含まれ、桑葉の新たな需要を喚起する機能性成分として注目される。現在、茶、サプリメントなど種々の形態の“桑DNJ”が開発、商品化されている。しかしながら、従来、DNJの定量は困難であったため、原料である桑葉のDNJ含有量や、加工方法による影響について、ほとんど検討されていなかった。そこで、我々が開発したDNJの定量法を用い、DNJをより効率的に得られる素材化方法を確立するため、桑葉の品種、採取時期、採取部位（素材）および桑葉加工において最も重要な過程である乾燥法（加工法）の検討を行った結果を提供する。
• 成果の内容・特徴: １．; 同一試験地（福島県農業試験場梁川支場）、同一条件下で栽培された桑3品種「しんけんもち」「改良鼠返」「きぬゆたか」について比較すると、葉乾燥粉末におけるDNJ含有量の品種間に大きな差は認められない（図2）。このことから、現在多く栽培されている品種（改良鼠返）の有効活用が可能である。; ２．; 乾燥方法（真空凍結乾燥、低温除湿乾燥、熱風乾燥）について比較すると、乾燥方法の違いによりDNJ含有量に大きな差は認められない(図3)。このことから加工コストの低い熱風乾燥法でもDNJを生かした素材が得られる。; ３．; 桑葉の採取時期、採取部位について比較すると、3品種とも採取時期は9月より6月でDNJ含有量が多く、部位は枝の上部の方が下部より多い（図4）。DNJを生かした素材を得るためには、6月の新葉が適している。; ４．; これらの事からDNJの桑葉の効率的な加工法には、(1)品種は現在広く植栽されている品種（改良鼠返）でよく、(2)6月の新葉を用い、(3)加工コストの低い熱風乾燥処理をすることが望ましい。
• 成果の活用面・留意点: １．; DNJを生かした桑葉加工開発に適用でき、桑葉加工品の品質向上が可能である。; ２．; 桑葉の新規需要を喚起し遊休桑園の桑の有効活用が可能である。
• カテゴリ: 加工 乾燥 機能性成分 桑 コスト 茶 品種 品種改良