寒締めでホウレンソウの硝酸含量は低下する

• 担当機関: （独）農業・生物系特定産業技術研究機構 東北農業研究センター
• 研究期間: 2003～2005
• 研究担当者: 青木和彦
• 発行年度: 2005
• 要約: ハウス内温度を低く保つ寒締め栽培は、ホウレンソウの糖度を上げるとともに硝酸含量を低下させるのに有効である。収穫前の地温とホウレンソウの硝酸含量は正の相関を示す。一方、地温とシュウ酸含量には明確な相関がなく、糖度のようには増加しない。
• キーワード: ホウレンソウ、寒締め、硝酸含量、シュウ酸含量、糖度、地温
• 背景・ねらい: ハウスを開放し、収穫前のハウス内気温・地温を低く保つ寒締め栽培により、冬作のホウレンソウ、コマツナなど葉菜類の糖・ビタミン含量は高まるが、品質にとって負の要因となる硝酸やシュウ酸含量の変動についても明らかにする必要がある。良食味・高栄養に加え、硝酸及びシュウ酸含量の低い高品質野菜の栽培技術を開発する。
• 成果の内容・特徴: １. 寒締めホウレンソウ（品種名まほろば）の糖度は気温・地温の低下する１月から２月にかけて葉身、葉柄とも上昇するのに対し、硝酸含量は低下する（図１）。 ; ２. ハウス開放、密閉に関わらず、収穫前の日平均地温とホウレンソウ地上部全体の硝酸含量は正の相関を示し、温度が低いほど減少する。（図２）。 ; ３. 地温とシュウ酸含量との間には明らかな相関は見られず（図３）、寒締めにより糖、ビタミンのような増加はみられない。
• 成果の活用面・留意点: １. 寒締めでホウレンソウの硝酸含量を低減するためには、収穫前のハウス内気温・地温を低く保つ管理が有効である。 ; ２. コンバット、リード、朝霧など他の品種でも同じ傾向を確認しているが、硝酸およびシュウ酸の含量はそれぞれ品種により異なる。
• カテゴリ: こまつな 栽培技術 品種 ほうれんそう 良食味